I PRODOTTI> LAVORAZIONE

• Frutta secca: selezione e tostatura
  la frutta secca, già di qualità extra, viene ulteriormente selezionata a mano dai nostri addetti: basta una piccola imperfezione per scartare il seme.
  Dopo la selezione i semi vengono tostati nei tostatori elettrici ai quali è dedicata una sala indipendente nell'opificio di Su Pranu;
• Miele, albume e calore: dall'ambra all'avorio
  è il calore che colora d'avorio la massa ambrata di miele e albume. Misceliamo il miele e l'albume dentro piccole caldaie di rame. Lavoriamo massimo 60 kg di prodotto alla volta.
  In questo modo il calore, blando e costante, si diffonde più uniformemente nell'amalgama: è così che il nostro torrone acquista la sua tipica consistenza e il sapore delle materie prime rimane inalterato;
• Tantissimo frutto
  quando la miscela è color avorio e ha la giusta densità uniamo la frutta secca.
  Tanta: minimo il 50 % per mandorle e nocciole e minimo il 37 % per le noci.
  Nessun altro torrone contiene tante mandorle, tante nocciole, tante noci;
• Questione di umidità
  ma c'è un segreto che rende il nostro torrone così buono: è la bassa umidità dell'aria.
  Il nostro opificio è a Tonara, nel cuore della Sardegna a 1000 metri slm.
  Qui l'aria è salubre e secca e la temperatura è fresca anche d'estate.
  Il nostro torrone ingloba pochissima umidità durante la lavorazione.
  Per questo non è mai gommoso e il miele e il frutto mantengono inalterata la loro fragranza.